バルやワインバーは、お酒を楽しむ場所という共通点はありますが、その在り方は実にさまざま。料理を重視している店、わいわいおしゃべりを楽しむ店、落ち着いた雰囲気を堪能する店……コンセプトやサービス、メニューによって、多様な店づくりができる業態と言えます。
お客様に愛されるバルやワインバーを開業・経営するには、どのような知識やノウハウ、ステップが必要になるのでしょうか。「バル」「ワインバー」の開業と経営に役立つ本をまとめてみました。
バル・ワインバーの開業準備に役立つ本
バル・ワインバーの開業準備に役立つ本たちは、こちら。
バル開業読本 10 STORIES OF BAR OWNERS NOW!
バルブーム以降、多様なあり方を見せている「日本版バル」。たくさんのバルが台頭した中で、繁盛店はどのようなアイデアで開業し、人気を博し続けているのか？ 本書は、人気バル10店の開業ステップと店づくりのこだわりを解説。メニューや店内レイアウトも、写真付きで細かく紹介しています。
ワイン酒場開業BOOK
手頃な価格で気軽にワインを楽しめる「ワイン酒場」。本書は、ワイン酒場の繁盛店に開業の経緯や経営戦略を取材しまとめた一冊。各店の店づくりのこだわりはもちろん、地方開業のポイントやおつまみのアイデア、資金調達の方法などの開業ノウハウまで、多面的に解説しています。
バル・ワインバーの経営に役立つ本
人気店はどのような戦略で店舗経営を行っているのでしょうか？ バル・ワインバーの経営に役立つ本は、こちら。
バーのマスターはなぜネクタイをしているのか? 僕が渋谷でワインバーを続けられた理由
渋谷で長年愛され続けている『bar bossa』。本書は同店の店主が、どのようにしてワインバーを開業し、経営を続けてきたのか、その経緯や経営哲学を語った一冊。店づくりや道具選びのこだわりはもちろん、お店を長く「続ける」ための考え方も、参考に。
WINE&BAR ワイン&バル vol.3~ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本
繁盛しているワインバー、バルの「この店の、ここが凄い！」を徹底解剖。多様なワインバーやバルの経営手法を学べるほか、ワインの知識を増やせる「ワイン特集」やメニュー開発に活かせる「メニュー企画」のコーナーなど、お店の基礎力を底上げしてくれる企画が満載です。
バル・ワインバーのメニュー開発に役立つ本
バルやワインバーの料理に特化した、メニュー開発に役立つ本たちはこちら。
タパスマニア スペインのバルフード
バルの本場、スペインの人気店で提供されている「タパス」をたっぷりと紹介した一冊。写真とレシピを掲載しているほか、店の様子や店主のこだわりも解説しています。また、発刊当時（2014年）時点ではありますが、スペインの注目食材や市場の情報なども紹介。
新版 ビストロ・バルの 技アリスピード料理
気軽に集まれってお酒を楽しめるバルでは、スピーディな料理の提供を求めるお客様も多いもの。本書は10分以内に提供できる、「技アリ」なスピード料理を125品紹介。注文が入ったら一手間加えるだけで出せる、仕込みのテクニックをたっぷり解説しています。
ワイン食堂のメニューブック 多様化するビストロ・バル料理154
ビストロやバル、ダイナーなどワインを楽しめる店＝「ワイン食堂」のメニューを154種、掲載した一冊。フレンチ、和食、中華、エスニックなど多様なジャンルの、おつまみからメインまでさまざまに紹介しています。登場する人気店のコンセプトやメニュー戦略、店内の様子も見ることができます。
少し前のバル・ワインバーブームから落ち着いてはいますが、まだまだ人気は衰えていません。客足の絶えない繁盛店が、各地にたくさんあります。他店に負けない素敵なワインバー・バル開業・経営のため、ぜひ上記の情報を参考にしてみてください。
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