趣のある小さな焼鳥屋を見かけると、ついつい立ち寄ってしまいたくなります。代表的なオーソドックスメニューをそろえる店、個性豊かなオリジナルメニューが光る店、店主やスタッフの雰囲気がいい店、店構えが味わい深い店……全国には実に、魅力的な焼鳥屋がたくさんあります。
小さくとも強く、魅力的な焼鳥屋を開業・経営するにはどうすればよいのでしょうか。成功事例やメニューアイデアなど、繁盛店の技術とノウハウが学べる本をまとめてみました。
Contents
焼鳥屋のリアルな成功成功事例を学べる本
人気焼鳥屋のリアルな成功事例を学べる本はこちら。
不滅の小さな焼鳥屋
全国に約700店舗ある『やきとり大吉』の経営ノウハウをまとめた一冊。同店は店主がそれぞれが個性豊かに切り盛りしており、そのうちの8割が10年以上運営を続けられていると言います。そんな彼らの店づくりの極意、そして、小さな焼鳥屋を長く続けるにはどんな工夫をすれば良いのか？ 潰れずに愛される店づくりのポイントと、『やきとり大吉』で出店する際のステップを掲載。
焼き鳥「門扇」、一代限り
焼鳥のコースを提供する『門扇』店主による、店舗経営の考え方や料理人の在り方をまとめた一冊。庶民食として愛される焼鳥をあえてコース仕立てにし、一日に組数を限定して提供する同店。焼鳥の価値観を大きく変えた料理人の、店づくりのアイデアと極意が詰まっています。
名店の技術とメニューバリエーションを学べる本
焼鳥専門店ならではの技術やメニューアイデア・バリエーションを学べる本はこちら。
やきとり11店の技術と串バリエーション
人気焼鳥店11店の素材の扱い方や調理テクニックを掲載。各店の技術がメニューや部位ごとにまとめられているので、個性やこだわりを比較しながら学べるのがポイントです。串の刺し方、炭の扱い方等、焼鳥の肝となる部分もたっぷりの写真付きで解説しています。
焼とりの技術
こちらは人気焼鳥屋8店の技術とノウハウをまとめた一冊。店ごとに代表メニューの作り方やこだわりを紹介し、定番から変わり種まで、多様な焼鳥を網羅。また、商品力、集客力などの経営面にまつわる解説や串打ちの基礎知識など、焼鳥店を経営するうえで重要な情報にもしっかりと触れられています。
やきとりテクニック: 名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践
東京・中目黒『鳥しき』と大阪・福島『あやむ屋』の店主が、焼鳥のテクニックを徹底解説。ダイナミックな写真をたっぷりと使い、鶏肉の仕入れや解体、串打ち、焼きのタイミングに至るまで紹介されており、名店の技術を細かく学ぶことができます。また、焼鳥屋としての心構えや炭の扱い方、焼き場の掃除方法にも触れられており、開業予定者に有益な情報が満載です。
焼鳥はシンプルな料理でありながら、素材の選び方や扱い方、調理方法によって各店の個性が光る魅力的なメニューと言えます。さらに店構えや店主の雰囲気などによって、どんどんオリジナリティを作り出すことができるため、店づくりは無限大。自分らしい店の開業や経営を目指して、名店のノウハウを参考にしてみてはいかがでしょうか。
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