一人で気軽に立ち寄れる店、仲間内で楽しめる店、コース料理を提供する高級店……「焼鳥」はシンプルなメニューながら、提供方法や店づくりによってさまざまな顔を見せる業態といえます。メニューもメインの焼鳥はもちろんのこと、サイドメニューや前菜、〆の料理にこだわるお店も多く、幅広いバリエーションが見受けられます。「自分だったらこんな焼鳥屋を開きたい」と、夢を持っている方もいるのではないでしょうか？
では、自分らしい、魅力的な「焼鳥屋」を開業・経営するには、どのような考え方やステップが必要なのでしょうか。開業のステップや繁盛店の事例など、焼鳥屋の開業・経営に役立つ本をまとめてみました。
Contents
「飲食店開業」の基本を学べる本
焼鳥屋の開業にあたっては、まずは飲食店開業の基本を学んでみると、開業準備がイメージしやすいのではないでしょうか。飲食店の開業に役立つ本は、下記にまとめています。
また、焼鳥屋を開業する人の中には、居酒屋のような雰囲気をイメージしている人も多いのではないでしょうか。その場合は、下記の「居酒屋経営に役立つ本」が参考になるかもしれません。
「焼鳥屋」の経営ノウハウ、メニューアイデアを学べる本
「焼鳥屋」のための経営ノウハウ、メニューアイデアを学べる本はこちら。
『やきとり11店の技術と串バリエーション』柴田書店編
人気焼鳥店11店の素材の扱い方や調理テクニックを掲載。各店の技術がメニューや部位ごとにまとめられているため、個性やこだわりを比較しながら学べます。串の刺し方、炭の扱い方など、焼鳥の肝となる部分もたっぷりの写真付きで解説。
『焼とりの技術』旭出版編集部
こちらは人気焼鳥屋8店の技術とノウハウをまとめた一冊。店ごとに代表メニューの作り方やこだわりを紹介し、定番から変わり種まで、多様な焼鳥を網羅しています。また、商品力、集客力などの経営面にまつわる解説や串打ちの基礎知識など、焼鳥店を経営するうえで重要な情報も掲載。
『やきとりテクニック: 名店に学ぶ、おいしさを作り出す理論と実践』池川義輝、永沼巧
東京・中目黒『鳥しき』と大阪・福島『あやむ屋』の店主が、焼鳥のテクニックを徹底解説。ダイナミックな写真をたっぷりと使い、鶏肉の仕入れや解体、串打ち、焼きのタイミングなど、名店の技術を丁寧に綴っています。また、焼鳥屋としての心構えや炭の扱い方、焼き場の掃除方法といった、調理以外の解説も見どころです。
小さな「焼鳥屋」の成功事例を学べる本
人気焼鳥屋のリアルな成功事例を学べる本はこちら。
『焼き鳥「門扇」、一代限り』岩本一宏
二十八年もの間、食通たちを唸らせ続けた焼鳥屋「門扇」。当時は珍しい焼鳥のコース料理を提供し人気を博していたものの、2001年に惜しまれつつも閉店しました。「思い残すことはありません」（p.3）と言い切る店主は、いったいどんなことを考え、店に立ち続けたのか？ 焼鳥作りや仕込みへのこだわり、一人で経営することの楽しさや難しさ、お客様との出会い、おもてなしの心構えなど、店主自らの言葉で語り尽くしています。
『“不滅”の小さなやきとり屋 開業・成功の極意』牟田稔
全国に約700店舗ある『やきとり大吉』の経営ノウハウをまとめた一冊。各店主が個性豊かに切り盛りし、うち8割が10年以上運営を続けられているという同店。小さな焼鳥屋を長く続けるにはどんな工夫をすれば良いのか？ 潰れずに愛される店づくりのポイントと、『やきとり大吉』で出店する際のステップを掲載。
焼鳥はシンプルでありながら、素材の選び方や扱い方、調理方法によって各店の個性が光る料理。特に小さなお店であれば、店構えやサイドメニューのバリエーション、接客などによって、より個性を打ち出すことができます。上記のような情報を参考にしつつ、自分らしい小さな焼鳥屋開業・経営を目指してみてはいかがでしょうか。
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