日本の「ラーメン」は今や国内のみならず、世界で慣れ親しまれる存在。国内で人気を博し、さらに海外出店を目指す人も増えています。
ラーメン屋を開業し、長く経営を続けていくためには、味はもちろん、店作りやサービスにも工夫が必要に。今回は「ラーメン屋の開業・経営」に役立つ本をまとめました。
Contents
ラーメン屋開業・経営ノウハウを学べる本
ラーメン屋の開業・経営ノウハウを学べる本たちは、こちら。
本気のラーメン店開業バイブル
ラーメン屋開業における、基本ステップをまとめた解説書。メニュー作りや物件選び、店舗設計のポイントをまとめています。また、売上管理や商品の見直しなど、開店後のノウハウにも触れているほか、繁盛店のリアルな経験談や成功事例も掲載。
勝ち組ラーメン 秘訣! リピーターを獲得する!
ラーメン店総合情報サイト「キンキンラーメン道」による、人気ラーメン屋50店のインタビュー集。売れる商品づくりのポイント、立地戦略、集客・販促のアイデアなど、人気店の経営ノウハウを学ぶことができます。
多様な人気ラーメン屋の技術を学べる本
複数の人気ラーメン屋の技術を詰め込んだノウハウ本はこちら。
ラーメン技術教本人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング
人気ラーメン屋16店の商品をとことん解説。こだわりのスープ、麺の作り方やメニューバリエーション、トッピングの作り方まで網羅しています。そのほか、店づくりや営業ノウハウについて語っているページもあり、開業予定者、ラーメン屋経営に悩む方のヒントとなる情報が詰まっています。
ラーメン店の調理技術
特に「麺」にこだわりを持つ繁盛店に取材し、麺づくりのノウハウを徹底解説した一冊。また、スープやチャーシューなどの具材のポイントも掲載しており、ラーメンのあらゆる調理技術を学ぶことができます。個性豊かなラーメンが写真付きで紹介されているため、盛り付けや器選びの参考にも◎。
ラーメン・つけめん タレの技術教本―人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 保存版
ラーメンやつけめんのスープに欠かせない「タレ」に着目した解説書。人気店の味の秘訣、新レシピのアイデアを取り上げつつ、各店のこだわりや考え方を紐解いていきます。醤油、塩、味噌、バラエティに富んだタレの、材料の選び方から配合、こだわりまで一挙紹介。
人気ラーメン店の調理法と考え方 「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり
2024年発売、最新人気ラーメン店の調理方法・考え方を学べる一冊。話題の15店舗がそれぞれスープ、たれ、香味油、具材、麺について、写真付きで解説しています。今の成功ノウハウを知れるだけでなく、開業時からの変化もリアルに語り、進化の過程がわかるのも◎。
中華そばNEO: 進化する醤油ラーメンの表現と技術
ラーメンの中でも昔から愛され、長く親しまれてきた「中華そば」。本書は醤油系の中華そばに焦点を当て、15店舗にそのこだわりを取材。麺、スープ、チャーシューの3つの技術を解説しているほか、中華そばとともに提供しているメニューにも触れています。メニュー開発秘話、店作りのヒントまで語り尽くした一冊。
繁盛店のリアルな成功事例を学べる本
繁盛店のリアルな成功例やテクニック、経験談を学べる本たちは、こちら。
ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論
2011年にオープンして以来、人気を博し続ける「ソラノイロ」。本書は、その技術とノウハウを惜しみなく解説しています。看板メニュー、主要パーツとなるスープ、たれ、チャーシューなどの解説から、限定ラーメンの考え方、ラーメン店主の仕事術に至るまで、たっぷり160ページ。過去作の写真とリストもついています。
東池袋大勝軒 心の味
50年以上続く老舗「大勝軒」の開業秘話、味のこだわり、弟子の教育方針、お客様との絆など、経営の肝を綴った一冊。長年愛されるラーメン屋を作るにはどんな心構えが必要か、名店ならではのアイデアと哲学が詰まっています。
海外戦略: 世界各国で展開し続けるための秘訣
世界進出した飲食店の中でも、特に「ラーメン」に着目し、ラーメン屋オーナー8名を取材。海外で受け入れられたメニューや経営戦略、成功の秘訣をまとめています。ちなみに『海外戦略』はシリーズで3巻まで発刊しており、2巻は「和食店」、3巻はコロナ禍でも海外で闘い続けた繁盛店にフォーカスしています。
ラーメン屋はすでに人気店も多く、激戦ジャンル。しかし自店の強みを見出し、技術や経営ノウハウを磨くことができれば、お客様の集まる繁盛店へと成長できるはず。多様な情報を参考にしつつ、理想のラーメン屋開業・経営を目指してみてください。
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