ワンオペ、あるいは少数精鋭の仲間たちと小さな飲食店を開いて、自分らしく切り盛りしていきたいと夢見る人は多いのではないかと思います。実際に今営業している飲食店の中にも、コンパクトにまとまっていながらも個性の溢れる、素敵なお店がたくさんあります。
では、自分らしい小さな飲食店を開業するには、どうすればいいのでしょうか？ 開業の基本がわかるものから、成功事例を学べるものまで、小さな飲食店の開業・経営に役立つ本をまとめました。
Contents
小さな飲食店開業の基本を学べる本
小規模飲食店の開業にあたってまずは何をすればいいのか、開業の基本を一から教えてくれる便利な本たちはこちら。
はじめての人の飲食店開業塾
飲食店開業についてまったくの初心者で、何もわからないという方向けの「開業塾」。お店のコンセプト作りから、開業のステップ、お金まわりのことなど、基礎知識をイラストとともにわかりやすく解説しています。実際の成功例に合わせて、自分の事業計画を立てられる仕様。
一からわかる！ 繁盛する小さな飲食店のつくり方
飲食店を初めて開業する人向けに、ノウハウをまとめた教科書的一冊。小規模店舗の開業に特化しており、小規模で運営することのメリット・デメリットから、必要な資金、立地選び、内装づくりのコツなど、多岐にわたって解説しています。開業で気をつけなければいけない注意点がわかりやすく、開業時のリスクヘッジを学ぶのにも◎。
成功する小さな飲食店の始め方
こちらも小規模の飲食店を開業したい人向けの一冊。開業のステップや必要な資金はもちろんのこと、かなり細かいノウハウまで網羅しているのが特徴。例えば、店づくりであれば、バックヤードづくりのコツや香り・BGM・照明についてまでも詳細に解説されています。資金調達や売上管理などお金にまつわる情報が具体的に掲載されているほか、小規模飲食店の成功・失敗事例が掲載されているのもポイントです。
お店を始める前にするべき5つのこと―――成功するお店の法則
具体的な予定はなくとも「お店をいつか開業したい」と考えている場合に、まず読んでみると面白いのがこちら。店舗向けの音楽配信事業を行う「USEN」が、300万件以上の店舗と取引してきた経験を元に、開業を成功させるためのノウハウをまとめています。開業までの準備から開業後の集客や販促まで、お店を始めるときに備えて学んでおきたい知識が詰まった一冊です。資金調達方法、業者との取引の注意点等、開業時に不安になりがちな点の解説もあり。
個人事業としての開業について学べる本
飲食店を「個人事業」として開業する場合に必要な知識を学べる本は、こちら。
最新版 開業から１年目までの個人事業・フリーランスの始め方と手続き・税金
小さな飲食店を始める場合、会社を設立するのでなく、個人事業主としての開業を検討する人が多い印象です。個人事業主としてお店を経営する場合、税金や確定申告などの知識も持っておく必要があります。こちらは、個人事業主が開業する際の手続きや税金まわりのことがわかりやすくまとめられた一冊。何から手を付けていいかわからない！ という方におすすめ。インボイス制度、改正電子帳簿保存法などの最新情報も網羅しています。
カラー版 マンガでわかる 個人事業の始め方
個人でお店をやってみたいけど、何から始めていいかわからない……そんなときはまず、個人事業の始め方から学んでみるのもおすすめです。本書は個人が事業を始める際の基礎知識、事業計画の立て方、開業準備、上手に事業を運営するためのコツなどを解説。マンガとケーススタディでわかりやすく知ることができます。
小さな飲食店開業の事例を学べる本
実際に小さな飲食店を経営している方々を参考にできる本たちはこちら。
いも子さんのお仕事 ～夢をかなえる焼き芋屋さん
月給12万円のパート生活から、月商100万円の焼き芋屋になった「いも子」さんの開業物語。失敗しながらも自分だけの小さなお店を持ち、成功していく様は、これから開業を検討している人に勇気を与えてくれます。開業ノウハウ、営業のコツなど実用的な解説もあり、開業の参考書としても◎。イラスト満載で、気軽に楽しく読めます。
〝好き〟を仕事にする力 スモールビジネスを立ち上げた100人の女性たちのリアル
自分の「好き」を武器に小規模ビジネスを始めた女性100人の、開業ストーリーがまとめられた一冊。さまざまなジャンルのビジネスが掲載されていますが、古民家カフェや弁当屋、菓子店などなど、飲食店の事例も豊富です。特に女性で独立開業を検討している場合、彼女たちの生き方や働き方が、大いに参考になるのではないでしょうか。起業支援サービスや民間スクールの利用法の解説など、実用的な情報も満載のほか、カラー写真たっぷりで、店構えなどのデザインの参考にもおすすめです。
私サイズの小さなカフェ すべて10坪未満。人気店に教わるカフェ開業
カフェの中でも特に「10坪未満」の店舗に注目し、その開業事例をまとめています。中には5坪ほどのかなりコンパクトな店も紹介されており、特に一人で、あるいは極小規模で開業したいと考えている人には、学ぶことも多いはず。開業の基礎知識、カフェオーナーによるドリンクの作り方も掲載。
2.2坪の魔法
東京初の立ち焼肉店『六花界』。2.2坪しかない狭小店舗でありながら、10年以上にわたって人気を博し続けています（2021年発刊当時、12周年）。本書では、そんな同店がどのようにして生まれ、進化していったのか、その経営哲学や戦略を知ることができます。また、ユニークなコンセプトで次々と展開された系列店についても解説。料理人としての在り方やコロナ禍での挑戦についても語られており、読み応え満載の一冊です。
小さな飲食店の「ワンオペ経営」を学べる本
一人でお店をまわす「ワンオペ経営」について学べる本は、こちら。
ワンオペ完全マニュアル: バル・ビストロ・レストラン 20店が実践する一人で店をまわすための仕事術
ワンオペで滞りなく営業するには、どんな考え方とテクニックが必要になるのでしょうか？ 本書はカジュアルなバルから高価格帯のレストランまで、個性豊かな繁盛店20店のワンオペ仕事術を紹介。最初から一人で経営していた人から、途中でワンオペに切り替えた人まで多様な経営者が登場し、それぞれの店づくり、メニューづくり、予約の取り方などを解説しています。
バル・ビストロ・カジュアルレストラン ワンオペ店の仕込み術
一人で切り盛りする場合に重要になるのが、営業前後に行う「仕込み」。本書ではワンオペで成功している人気店に、仕込みテクニックを取材。作り置きや冷凍保存、真空パックの活用方法などはもちろん、リアルな段取り、一日のスケジュール、メニュー構成の工夫まで丁寧に解説しています。
50席を1人で回す奇跡の居酒屋: 【世界一ビビリな男の物語】
名古屋の人気店『居酒屋楽楽』店主による、ワンオペ経営成功までの軌跡とノウハウ。なぜ一人で居酒屋を経営しようと思ったのか？ どうやって50席を一人で回しているのか？ 実際の段取りから集客方法、一人経営のメリット・デメリットに至るまで徹底解説。
自分だけの小さな飲食店を持つことは、簡単ではないかもしれません。しかし、さまざまな情報を参考にし、一つずつステップを踏んでいくことで、夢に近づけるはず。ここを訪れた方が夢への一歩を踏み出せるよう、願っています。
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