お客様に愛され、長く経営を続ける飲食店の多くは、自分たちに合った戦略をしっかりと練り、日々の営業に活かしています。では具体的に、どんな戦略を練っているのでしょうか？ 繁盛店の経営者たちが戦略を語り尽くしている、事例を学べる本を、まとめてみました。
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Contents
鳥貴族「280円均一」の経営哲学
コロナ禍や全国的な値上げの影響を受け、今は280円ではありませんが、その安さとコスパの高さでまだまだ人気を誇る『鳥貴族』。本書は、そんな同店の経営手法と哲学をまとめています。「『思想』なき安売りは疲弊するだけ」といい、お客様と従業員の両方が満足できる店舗経営の在り方を解説。
ドムドムの逆襲――３９歳まで主婦だった私の「思いやり」経営戦略
店舗数が激減し、危機的状況に追い込まれた『ドムドムバーガー』。そんな同店の救世主となったのが、39歳まで主婦であった著者。同書は彼女が波乱万丈の人生を経て、「ドムドムフードサービス」の社員、そして社長となり、黒字化を成功させた物語を綴っています。
売上を、減らそう。たどりついたのは業績至上主義からの解放
100食売り切ると営業を終了するという『佰食屋』は、残業ゼロ、早い日はわずか3時間半の営業で閉店する異例だらけの飲食店。しかし、利益はしっかりと上げ、従業員の給料水準は高く、ビジネスモデルとして成功を遂げています。いったいどんな戦略を立てて実行してきたのか？ 本書では、同店が歩んできた道のりや経営哲学を紹介しています。
ひみつ堂のヒミツ 1000円のかき氷を1日500杯売り続けられる理由
かき氷ブームの立役者『ひみつ堂』。同店はなぜ爆発的人気を誇る繁盛店へと成長できたのか？ 店主がかき氷店を始めたきっかけから店作りのこだわり、アイデア考案の秘訣、回転率の考え方、小さな町でお店を続けていくノウハウなど、経営の“ヒミツ”を公開しています。
「富士そば」は、なぜアルバイトにボーナスを出すのか
アルバイトにボーナスを出す、チェーン店なのにマニュアルがない、店舗ごとにメニューが異なる……首都圏を中心に人気を博す『富士そば』は、不思議な仕組みだらけ。なぜその経営方針に至ったのか、同店の成り立ち、経営のこだわり、人の育て方を創業者自らが語った一冊です。
サイゼリヤの法則 なぜ「自分中心」をやめると、ビジネスも人生もうまくいくのか？
『サイゼリヤ』の波乱万丈な経営を支えてきたのは、基本理念「人のために、正しく、仲良く」。なぜ「人のため」に動くことが重要なのか？ サイゼリヤ創業者がこだわってきた経営哲学、さらに人生経験から見出した成功の法則を丁寧に語っています。
適した経営戦略は各店によって異なります。しかし、それを見つけるためのヒントは、既に成功しているお店から学ぶことができるのではないでしょうか。取り入れられそうなものを真似てみて、自店らしくアレンジしていくというのも、一つの手です。
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