国内外で人気を博す日本の「ラーメン」は、国民食の一つとも言える存在となってきました。味噌や醤油、塩、とんこつなどの定番はもちろん、高級食材を活用したリッチなラーメンや、洋風アレンジなど、種類も多岐にわたります。地元客からインバウンドまで、客層も多様です。
しかし、人気であるからこそ、激戦ジャンルでもあります。既に繁盛店も非常に多いため、開業者は、味はもちろん、店作りやサービスにも、より一層の工夫が必要に。では、どんなことを考え、準備して行けばよいのか？ 「ラーメン屋の開業・経営」に役立つ本をまとめました。
ラーメン店開業の基本を学べる本
ラーメン店の開業にあたっては、まず、一般的な飲食店開業の基本を学んでおくと、準備がスムーズに進むのではないでしょうか。飲食店開業に役立つ本は、下記にまとめています。
そのほか、ラーメン屋の開業・経営ノウハウを学べる本は、こちら。
本気のラーメン店開業バイブル
ラーメン店開業における、基本ステップをまとめた解説書。メニュー作りや物件選び、店舗設計のポイントをまとめています。また、売上管理や商品の見直しなど、開店後のノウハウにも触れているほか、繁盛店のリアルな経験談や成功事例も掲載。
多様な人気ラーメン店の技術を学べる本
ラーメンはシンプルなメニューながら、味づくりの細部に各店の個性が宿っています。人気店の味づくりはどのように行われているのでしょうか？ 複数の人気ラーメン店の技術を詰め込んだノウハウ本はこちら。
プロのためのラーメン教本 行列ができる70店のレシピ全公開
繁盛店のスープ、そして麺づくりのこだわりを徹底取材。素材選び、調理工程、メニュー開発のアイデアやポイントを写真付きで丁寧に解説しています。さらに、一部のメニューは味の数値化、グラフ化を行なうことによって、美味しさの秘訣を細かく調査。長く愛される定番から、個性の光る変わり種メニューまで、味づくりにとことん向き合った教本。
ラーメン技術教本人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング
人気ラーメン屋16店の商品をとことん解説。こだわりのスープ、麺の作り方やメニューバリエーション、トッピングの作り方まで網羅しています。そのほか、店づくりや営業ノウハウについて語っているページもあり、開業予定者、ラーメン屋経営に悩む方のヒントとなる情報が詰まっています。
ラーメン 自家製麺の技術 有名店・人気店の麺づくりの手法とこだわり
人気ラーメン店の製麺技術を取材した一冊。各店の小麦などの原材料の選び方、麺の太さや質へのこだわりを紹介しつつ、写真付きで製麺の様子を細かく解説しています。さらに麺を使ったメニューバリエーションを掲載しているほか、後半には小麦の基礎知識、製麺機ガイドなど、ラーメン作りに重要な知識を学べるコーナーも。
ラーメン店の調理技術
特に「麺」にこだわりを持つ繁盛店に取材し、麺づくりのノウハウを徹底解説した一冊。また、スープやチャーシューなどの具材のポイントも掲載しており、ラーメンのあらゆる調理技術を学ぶことができます。個性豊かなラーメンが写真付きで紹介されているため、盛り付けや器選びの参考にも◎。
ラーメン・つけめん タレの技術教本―人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 保存版
ラーメンやつけめんのスープに欠かせない「タレ」に着目した解説書。人気店の味の秘訣、新レシピのアイデアを取り上げつつ、各店のこだわりや考え方を紐解いていきます。醤油、塩、味噌、バラエティに富んだタレの、材料の選び方から配合、こだわりまで一挙紹介。
人気ラーメン店の調理法と考え方 「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり
2024年発売、最新人気ラーメン店の調理方法・考え方を学べる一冊。話題の15店舗がそれぞれスープ、たれ、香味油、具材、麺について、写真付きで解説しています。今の成功ノウハウを知れるだけでなく、開業時からの変化もリアルに語り、進化の過程がわかるのも◎。
中華そばNEO: 進化する醤油ラーメンの表現と技術
ラーメンの中でも昔から愛され、長く親しまれてきた「中華そば」。本書は醤油系の中華そばに焦点を当て、15店舗にそのこだわりを取材。麺、スープ、チャーシューの3つの技術を解説しているほか、中華そばとともに提供しているメニューにも触れています。メニュー開発秘話、店作りのヒントまで語り尽くした一冊。
繁盛店のリアルな成功事例を学べる本
繁盛店のリアルな成功例やテクニック、経験談を学べる本たちは、こちら。
ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論
2011年にオープンして以来、人気を博し続ける「ソラノイロ」。本書は、その技術とノウハウを惜しみなく解説しています。看板メニュー、主要パーツとなるスープ、たれ、チャーシューなどの解説から、限定ラーメンの考え方、ラーメン店主の仕事術に至るまで、たっぷり160ページ。過去作の写真とリストもついています。
東池袋大勝軒 心の味
50年以上の歴史を誇り、根強いファンも多い『大勝軒』。どのような過程を経て今に至るのか、開業秘話や味づくりへのこだわり、弟子の教育方針、お客様との絆などを綴った一冊。ラーメン、そして人への愛に溢れた店主・山岸氏の経営の肝を学ぶことができます。
プロレスラー、ラーメン屋経営で地獄を見る 「してはいけない」逆説ビジネス学
「実際に店をオープンしてみたら『こんなこと、どこにも書いてなかったぞ！」というトラブルやアクシデントがオーバーではなく、毎日のように発生する」（p.16）といい、物件選びや資金繰り、仕込み、日々の支払いなど、ラーメン屋経営のリアルな「地獄」と過去の失敗を語り尽くしています。「してはいけない」ことはもちろん、コロナ禍、東日本大震災なども乗り越えて営業を続けてきた著者の、経営との向き合い方や日々の営業の工夫も参考になります。
勝ち組ラーメン 秘訣! リピーターを獲得する!
ラーメン店総合情報サイト「キンキンラーメン道」による、人気ラーメン屋50店のインタビュー集。売れる商品づくりのポイント、立地戦略、集客・販促のアイデアなど、人気店の経営ノウハウを学ぶことができます。
海外戦略: 世界各国で展開し続けるための秘訣
世界進出した飲食店の中でも、特に「ラーメン」に着目し、ラーメン店オーナー8名を取材。海外で受け入れられたメニューや経営戦略、成功の秘訣をまとめています。ちなみに『海外戦略』はシリーズで3巻まで発刊しており、2巻は「和食店」、3巻はコロナ禍でも海外で闘い続けた繁盛店にフォーカスしています。
ラーメン店は人気店も多く、「既存店との違いを打ち出すのが難しい」と悩む人も多いかもしれません。しかし、どんなコンセプトで、どんな味を提供したいか、どんなお客様に来てもらいたいか……さまざまな情報を参考しながら、「自分ならどうするか」を考えてみることで、それぞれの個性を見出していけるはず。少しずつ興味のある情報を集めながら、開業準備を進めてみてはいかがでしょうか。
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