今は別の仕事をしていても、いつか小さな飲食店を開業し、自分らしく切り盛りしていきたいと考える人は意外と多いのではないでしょうか。現在繁盛している既存店にも、コンパクトにまとめつつも個性溢れる、素敵なお店がたくさんあります。
では、自分らしく小さな飲食店を開業するには、どんな考え方や準備が必要になるのでしょうか？ 開業の流れや成功事例などがわかる、「小さな飲食店の開業・経営」に役立つ本をまとめてみました。
飲食店開業の基本を学べる本
飲食店を開業するためには、いくつかの手順を踏む必要がある。事業計画を立てるのはもちろんのこと、資金調達や物件探し、外観・内観の施工、許可の申請、メニュー開発など、やるべきことが盛りだくさん。
これらはWebでも情報を拾うことができるが、書籍であれば情報が一冊にまとまっているため、流れを把握しやすいのではないでしょうか（※ただし、法律・手続きなどは最新情報を要確認）。開業ステップを学べる本は、例えば、下記があります。
はじめての人の飲食店開業塾
飲食店開業についてまったくの初心者で、何もわからないという方向けの「開業塾」。お店のコンセプト作りから、開業のステップ、お金まわりのことなど、基礎知識をイラストとともにわかりやすく解説しています。実際の成功例に合わせて、自分の事業計画を立てられる仕様です。
一からわかる！ 繁盛する小さな飲食店のつくり方
飲食店を初めて開業する人向けに、ノウハウをまとめた教科書的一冊。小規模店舗の開業に特化しており、小規模で運営することのメリット・デメリットから、必要な資金、立地選び、内装づくりのコツなど、多岐にわたって解説しています。開業で気をつけなければいけない注意点がわかりやすく、開業時のリスクヘッジを学ぶにも◎。
成功する小さな飲食店の始め方
こちらも小規模の飲食店を開業したい人向けの一冊。開業のステップや必要な資金はもちろんのこと、かなり細かいノウハウまで網羅しているのが特徴。例えば、店づくりであれば、バックヤードづくりのコツや香り・BGM・照明についてまでも詳細に解説しています。資金調達や売上管理などお金にまつわる情報が具体的に掲載されているほか、小規模飲食店の成功・失敗事例が掲載されているのもポイント。
お店を始める前にするべき5つのこと―――成功するお店の法則
店舗向けの音楽配信事業を行う「USEN」が、300万件以上の店舗と取引してきた経験を元に、開業を成功させるためのノウハウをまとめています。開業までの準備から開業後の集客や販促まで、お店を始めるときに備えて学んでおきたい知識が詰まった一冊。資金調達方法、業者との取引の注意点等、開業時に不安になりがちな点の解説もあり。
業態別の開業・経営のポイントを学べる本
はっきりと業態が決まっている場合は、同業態の繁盛店の情報を参考にしてみるのもおすすめです。必要な資格や設備、資金のほか、外装・内装、メニューのイメージを学ぶことができます。例えば以下では、居酒屋やラーメン屋など、各業態に特化した情報を紹介しています。
小さな「ラーメン屋」の開業・経営に役立つ本
小さな「居酒屋」の開業・経営に役立つ本
小さな「焼鳥屋」の開業・経営に役立つ本
小さな「テイクアウト専門店」の開業に役立つ本
小さな飲食店開業の成功事例を学べる本
実際に小さな飲食店を開業・経営している人々の事例には、参考になる情報がたくさん詰まっています。例えば下記は、実際に経営している人々の考え方やノウハウを掲載しています。
私サイズの小さなカフェ すべて10坪未満。人気店に教わるカフェ開業
カフェの中でも特に「10坪未満」の店舗に注目し、その開業事例をまとめ。中には5坪ほどのかなりコンパクトな店も紹介されており、特に一人で、あるいは極小規模で開業したいと考えている人向け。開業の基礎知識、カフェオーナーによるドリンクの作り方も掲載。
2.2坪の魔法
東京初の立ち焼肉店『六花界』。2.2坪しかない狭小店舗でありながら、10年以上にわたって人気を博し続けています（2021年発刊当時、12周年）。本書では、そんな同店がどのように誕生し、進化を遂げたのか、開業ヒストリーとともに経営哲学や戦略を知ることができます。また、ユニークなコンセプトで次々と展開された系列店についても解説。料理人としての在り方やコロナ禍での挑戦についても語られており、読み応え満載の一冊です。
ワンオペ完全マニュアル: バル・ビストロ・レストラン 20店が実践する一人で店をまわすための仕事術
カジュアルなバルから高価格帯のレストランまで、個性豊かな繁盛店20店のワンオペ仕事術を紹介。最初から一人で経営していた人から、途中でワンオペに切り替えた人まで多様な経営者が登場し、それぞれの店づくり、メニューづくり、予約の取り方などを解説しています。
50席を1人で回す奇跡の居酒屋: 【世界一ビビリな男の物語】
名古屋の人気店『居酒屋楽楽』店主による、ワンオペ経営成功までの軌跡とノウハウ。なぜ一人で居酒屋を経営しようと思ったのか？ どうやって50席を一人で回しているのか？ 実際の段取りから集客方法、一人経営のメリット・デメリットに至るまで徹底解説。
自分だけの小さな飲食店を持つことは、簡単ではないかもしれません。しかし、必要な情報を適宜集めながら一歩ずつ進んでいけば、夢に近づけるはず。まずその第一歩として、情報収集から始めてみてはいかがでしょうか。
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