路地を歩いていると、小さくて居心地の良さそうなカフェに出会えることがあります。店員さんもお客さんも穏やかに、楽し気に過ごしている様子を見ると、素敵な場所なんだろうなあとこちらまでほっこり。ついつい立ち寄ってしまうことも、少なくありません。
小さくて、スタッフもお客さんも居心地の良いカフェを作るには、どんな準備やアイデアが必要なのでしょうか。小さなカフェの開業に役立つ本をずらりとまとめてみました。
Contents
小さなカフェ開業の基本を学べる本
カフェの開業、まずは何から始めるべき？ 開業の基本をまとめた本はこちら。
カフェ開業の教科書 小規模で強い店をつくる
自家焙煎コーヒーの第一人者であり、老舗カフェオーナーの著者が、開業ノウハウを語った一冊。道具の選び方から店づくりのアイデア、接客のポイントなど、開業初心者が知りたい内容が実体験や哲学と共に綴られています。店を持つための心構えを学べる、まさに「教科書」的存在です。
目標まず５年！ 「長続きするカフェ」のはじめ方
300店以上ものカフェをプロデュースしてきた著者による、長く続くことを目指したカフェの開業入門書。5年で生存率が15％しかないと言われるカフェを、どうすれば長く続く店にできるのか？ 開業ステップ、実際に営業しているカフェの成功例、失敗例とともに徹底解説しています。同著者が出版している『カフェ手帳 カフェオーナー必携!開業&経営のお悩み解決ハンドブック』もおすすめ。
最新版 小さなカフェのはじめ方
コンセプト作り、資金調達、物件選び、店舗デザインのポイントなど、開業の基礎知識が詰まった一冊。人気店の開業・経営プランも紹介されており、実際に開業する際の参考にしやすくなっています。また、2022年の比較的新しい発刊で、営業許可や融資制度などの事務手続きの情報も新しいため、近々具体的に開業を考えている場合にも安心です。
小さなカフェ開業の成功事例を学べる本
実際に開業しているカフェの成功例を多数掲載している本はこちら。
新版 わたしのお店のはじめかた。 人気店に学ぶ雑貨店&カフェ開業BOOK
カフェ開業を検討する場合、雑貨販売を併設する、ギャラリーを作るなど、カフェ以外の要素を組み合わせて店づくりをしたい方も多いのではないでしょうか。本書は開業のための基礎知識と、雑貨屋＆カフェを中心に、人気店の成功事例をたっぷりとまとめた一冊。カフェ×異業種の事例も紹介されており、店のコンセプトを広げるアイデアがたくさん詰まっています。
カフェをはじめる人の本
東京＆地方で開業したカフェの事例を集めた一冊。各店の特徴やコンセプトが参考になるだけでなく、都心で開く場合と地方で開く場合、それぞれの魅力を学ぶことができます。また、開業までのステップ、悩ましい資金の話、経営後に発生するかもしれない「困った」Q&Aを掲載。開業前後の大まかな流れも確認できます。
自分でカフェをつくりたい人の本 (小さなお店づくりのヒント)
個性豊かな人気カフェ13店の、開業ノウハウや店づくりのポイントをまとめた一冊。人気店が群雄割拠の時代にどのようにして差別化し、個性を打ち出しているのかを学ぶことができます。移住して開業したカフェもいくつか掲載されているため、移住してのカフェ開業を検討している人にも、参考になるのではないでしょうか。カフェ開業の基礎知識も掲載。
私サイズの小さなカフェ すべて10坪未満。人気店に教わるカフェ開業
カフェの中でも特に「10坪未満」の店舗に注目し、その開業事例をまとめています。中には5坪ほどのかなりコンパクトな店も紹介されており、特に一人で、あるいは極小規模で開業したいと考えている人には、学ぶことも多いはず。開業の基礎知識、カフェオーナーによるドリンクの作り方も掲載。
人気店の経営ノウハウを学べる本
人気カフェの経営ノウハウを学べる本はこちら。
丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事
コーヒーやカフェ関連のメディアにも多く出演している印象のある、人気店『丸山珈琲』のコーヒーづくり＆仕事術をまとめた一冊。焙煎やブレンドづくり等、コーヒー提供におけるこだわりのテクニックを学べるほか、店づくりや組織づくり、メニューアイデアについても解説されており、コーヒーショップ開業予定者にとって参考になる情報が満載です。
ふつうの女性がカフェを開いて10年続ける方法
開業を検討し始めたら考えるべきこと、お金まわりのこと、店づくりのこと……一人の女性かカフェを開業するまでの体験談をリアルに綴っています。また5年続けることも難しいカフェ業界において「続ける」にはどうすればよいかにも着目しており、開業後の困難にどう立ち向かったか、経営を続けるためのノウハウもたっぷりと掲載。開業予定者の不安や悩みに寄り添ってくれます。
人生に行き詰まった僕は、喫茶店で答えを見つけた
「喫茶文明」店主・赤澤氏による、実体験を元にした小説。人生に行き詰まったサラリーマンと大学生が赤澤氏に出合い、彼の人生や喫茶店開業の経緯を知る中で、自分たちなりの答えを見つけていくストーリーとなっています。フィクションでありつつも、喫茶店店主のリアルな経営哲学やノウハウが詰まっており、開業希望者にとっても参考になる情報多数。
小さなカフェ開業のデザインアイデアを学べる本
街中で見かける小さなカフェたちは、どれも個性豊かな店構え。それぞれのこだわりが詰まっているように感じます。自分らしい店づくりのデザインアイデアを学べる本は、こちら。
カフェ・スイーツショップのグラフィックス
世界各国のカフェやスイーツショップの店構え、グッズなどをまとめた一冊。外観や内観だけでなく、メニューやオリジナルのカップ、ショップカード、パッケージなど、たっぷりの写真で、多様な店舗のデザインアイデアを見ることができます。国外のデザインを参考にできるという点もポイント。
カフェの空間学 世界のデザイン手法: Site specific cafe design
世界中のカフェのデザイン実例を集めた資料集。建築の設計者視点でまとめられていますが、内装や外観デザインの工夫やアイデアは、これからカフェを開業したいと考えている人にも参考になるはず。たっぷりの写真とレイアウトの設計図とともに解説されており、眺めるだけでも面白い一冊です。
「自分だけの小さなカフェ」を経営してみたいと思っていても、実際に一歩を踏み出すのはなかなか難しいもの。すでに開業予定がある人はもちろん、まだない人もいつかの実現に備えて、まずは参考になる資料を集めつつ、構想を膨らませてみてはいかがでしょうか。
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