本Webサイト「店づくりのタネ」は、たくさんの書籍を参考にさせていただきながら運営しています。ここではその中から、「ラーメン屋開業・経営」に関する本をリストアップしています。
Contents
『プロのためのラーメン教本 行列ができる70店のレシピ全公開』柴田書店編
繁盛店のスープ、そして麺づくりのこだわりを徹底取材。素材選び、調理工程、メニュー開発のアイデアやポイントを写真付きで丁寧に解説している。さらに、一部のメニューは味の数値化、グラフ化を行なうことによって、美味しさの秘訣を細かく調査。長く愛される定番から、個性の光る変わり種メニューまで、味づくりにとことん向き合った一冊。
『ラーメン 自家製麺の技術 有名店・人気店の麺づくりの手法とこだわり』旭屋出版編
人気ラーメン店の製麺技術を取材した一冊。各店の小麦などの原材料の選び方、麺の太さや質へのこだわりを紹介しつつ、写真付きで製麺の様子を細かく解説している。さらに麺を使ったメニューバリエーションを掲載しているほか、後半には小麦の基礎知識、製麺機ガイドなど、ラーメン作りに重要な知識を学べるコーナーも。
『東池袋大勝軒 心の味』山岸一雄
50年以上の歴史を誇り、根強いファンも多い『大勝軒』。どのような過程を経て今に至るのか、開業秘話や味づくりへのこだわり、弟子の教育方針、お客様との絆などを綴った一冊。ラーメン、そして人への愛に溢れた店主・山岸氏の経営の肝を学ぶことができる。
「どのようにしたら自分の理想とする味を出せるのか」「私のつくるスープにはどんな麺が合うか」「その麺をつくるにはどの小麦粉がベストか」
寝食を忘れてラーメンの研究に没頭した。努力したら努力しただけの見返りがあった。お客さんがどんどん増え、さらにそれを喜びとし、いっそう研究に取り組むことができた。
こうして試行錯誤を何度も繰り返し、自分の味を確立してきた。もちろん、まだ満足していない。まだまだ研究の余地はあると思っている。
ラーメンは、私の一部になっている。（p.3-4）
『プロレスラー、ラーメン屋経営で地獄を見る 「してはいけない」逆説ビジネス学』川田利明
「実際に店をオープンしてみたら『こんなこと、どこにも書いてなかったぞ！』というトラブルやアクシデントがオーバーではなく、毎日のように発生する」（p.16）といい、物件選びや資金繰り、仕込み、日々の支払いなど、ラーメン屋経営のリアルな「地獄」と過去の失敗を語り尽くしている。「してはいけない」ことはもちろん、コロナ禍、東日本大震災なども乗り越えて営業を続けてきた著者の、経営との向き合い方や日々の営業の工夫を学べる一冊。
俺は成功談よりも失敗談のほうに価値があると考えているし、失敗は何よりの参考書でもあると思う。「失敗した人間のエピソードなんて役に立たない」と感じるかもしれないけれど、俺の場合、本当に上手くいかないことの連続ではあったけれども、なんとか店を続けることができている。きっと俺の苦い経験から得るものはあるはずだ。こんなビジネス本があってもいいんじゃないかな（p.16-17）
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