イタリア料理店経営に役立つ本まとめ。人気店の経営戦略、パスタ・ピッツァのメニューアイデア

カジュアルに入れるピッツェリアやトラットリアから、ドレスコードを楽しみたいリストランテまで、イタリア料理店と一口に言っても、実にさまざまな形があります。ゆえに、各店のこだわりが見えるのが、魅力の一つとなっている印象です。

とはいえ、たくさんの人気店がある中で、他店と差別化し、お客様に親しまれる店になるにはどんな準備や戦略が必要になるのでしょうか。イタリア料理店の開業と経営に役立つ本をまとめてみました。

イタリア料理店の開業準備に役立つ本

イタリア料理店の開業準備に役立つ本は、こちら。

ピッツェリア「成功」開業BOOK

ピッツァを中心に提供する「ピッツェリア」は、まさにイタリア料理ならではの飲食店。本書はそんなピッツェリア開業に必要な許可や準備、注意点を解説した一冊。発刊当時に新たにオープンしたピッツェリアの開業事例や、人気店の成功実例をたっぷりと掲載しています。

繁盛店の経営戦略を学べる本

人気のイタリア料理店はどんな戦略を立てているのか? 繁盛店の経営戦略を学べる本は、こちら。

『俺のイタリアン』を生んだ男 「異能の起業家」坂本孝の経営哲学

前代未聞のビジネスモデルで瞬く間に話題となり、繁盛店へと成長した『俺のイタリアン』。本書は同店がどのようにして生まれ、人気店になっていったのか、その経緯や経営戦略、成功の哲学を解説した一冊。語られているユニークな発想の数々には、経営のヒントが詰まっています。

サイゼリヤ革命―世界中どこにもない“本物”のレストランチェーン誕生秘話

その安さとクオリティの高さに、イタリア人も驚くと言われる『サイゼリヤ』。安価ながらに質と利益をしっかりと確保し、経営を続けられるのは何故なのか? その成功の軌跡を本書で学ぶことができます。

イタリア料理のメニュー開発に役立つ本

多様なイタリア料理のアイデアを掲載し、メニュー開発の参考になる本たちは、こちら。

イタリア料理店10店のつまみと前菜146

人気イタリア料理店の、おつまみ&前菜を146品も紹介している一冊。ブルスケッタやフリッタータなどの定番を抑えつつ、野菜や魚介、肉と素材別にバラエティ豊かな料理を解説しています。また、加工肉専門イタリアンによる自家製加工肉のレシピも掲載。サラミ、モルタデッラなど、イタリアンに欠かせない肉のおつまみ作りのコツを学べます。

アロマフレスカのイタリア料理

オリジナリティ溢れるイタリア料理を提供している『アロマフレスカ』の、72品のスペシャリテを解説。野菜料理、魚料理、肉料理、ドルチェと幅広いメニューを鮮やかな写真とともに惜しみなく紹介しています。

アルポルトのイタリア料理

イタリア料理の名店『アルポルト』の料理レシピ集。前菜、スープ、リゾット、パスタ、魚料理、肉料理、ドルチェ……各項目、たくさんの種類の料理を紹介しています。また、器やパスタ、ソースにおける「イタリアンエレガンス」のこだわりも解説。同店の料理哲学もわかる一冊です。

ナポリ野菜料理南イタリア、美味の知恵

イタリア・ナポリを始めとする南イタリアでは、野菜を中心とした料理が親しまれています。同書ではそんなナポリの「野菜料理」を79品紹介。美しい写真とレシピのほか、現地ではどのように食べられているか、調理のポイント、食材の扱い方なども丁寧に解説しています。

イタリアの地方料理

イタリアは日本のように、その地方によって親しまれている食材や料理が違い、個性豊か。本書では、そんなイタリア各地の伝統料理を徹底解説。それぞれに精通するシェフ26名が、20州、280品の料理を紹介しています。気候や食文化、特産物にも触れており、イタリア地方料理を広く知る際に打ってつけ。

イタリア肉料理の発想と組み立て

肉専門のイタリア料理店『カルネヤ』による、肉料理の専門書。牛、豚、鶏、羊……多様な肉の調理の考え方とレシピを掲載しています。熟成肉、モツも網羅し、熱源も炭、ガス、オーブンとさまざまに活用。肉料理を多面的に見つめ、解説している一冊です。

パスタのメニュー開発に役立つ本

イタリア料理の代表格とも言えるパスタの、メニュー開発に役立つ本たちは、こちら。

新版 生パスタの技術

繁盛店シェフ11名による、「生パスタ」の解説書。各店がパスタにどのようなこだわりを持ち、どんな手順で作っているのか、美味しさの秘訣を余すことなく紹介しています。生パスタを使ったレシピも多数掲載し、個性豊かなパスタの活用アイデアも参考に。

パスタ事典

イタリア各地で作られているパスタの特色、名前の由来、ソースとの組み合わせなどを徹底解説した、まさに「事典」と言う名がふさわしい一冊。112種類ものパスタを解説しています。素材やプロセス、各パスタを活用した料理の写真も充実。

日めくりパスタ プロのパスタアイデア12カ月365品

シェフたちが日替わりで365日分、パスタアイデアを紹介するというユニークな企画の一冊。いつでも作れるオールシーズンメニューはもちろん、季節や記念日に合わせたメニューもあり、バラエティ豊か。定番も変わり種もぎゅっと詰まったアイデアレシピ集です。

ピザのメニュー開発に役立つ本

パスタと同様、イタリア料理の代表格・ピッツァ。ピッツァのメニュー開発に役立つ本たちは、こちら。

ピッツァ・ナポレターナS.T.G.

EUで伝統的特産品保証(S.T.G)の認定を受けているナポリピッツァ。その受け継がれてきた知識と技術をまとめた一冊。基本的な作り方や素材の知識はもちろん、ピッツェリアの料理も幅広く紹介しています。クラシックなピッツァのレシピから、生地を活用したもの、窯で焼く料理、ドルチェまで、ピッツァに限らずバラエティ豊かなメニューを掲載。

ピッツァ プロが教えるテクニック

ローマピッツァ、ベーカリーのピッツァ、ナポリピッツァと基本の種類を紹介しつつ、人気店の定番&オリジナルメニューのレシピを解説。トマトソースと王道のマルゲリータは、各店それぞれのこだわりを見ることができます。

Pizza!Pizza!Pizza!―行列ピッツェリアの、メニューと考え方

行列ができるほど人気のピッツェリアは、どんなメニューを提供しているのか? 本書では繁盛店のピッツァづくりのこだわりと、個性豊かなメニューを紹介しています。また、ピッツァに合わせたいビールや発泡ワインなど、発砲ドリンクの特集も。

伝統を守りつつも、シェフたちの自由な発想で、どんどん発展を遂げているイタリア料理。多様なアイデアを参考にしながら、オンリーワンの店づくりを目指してみてはいかがでしょうか。

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